釣れづれなるままに（仮称）

いあ～久々の更新となってしまいました（～＿～；

今日も酔ってないとこんな勢いは出ないほどシオシオなんですが（苦笑


もう随分前の話になりますがちょうさんご夫妻と
家島エギング＆ヤエンに出かけてきました！

釣果は恥ずかしくて書けません！


ではネタにならないので、ちょうさんご夫妻にいただいた貴重な
アオリイカとの格闘（調理）をご紹介させていただきたいと思い
ます（ｵｲｵｲ

まずいただいたイカ様です（７３０ｇ程度だそうです）



初めての解体なので一番リスクの少ない方法になりますが、
イカの正面のちょうど中心になる辺りの頭部（本当は胴です）に
切れ目から包丁を頭頂に向け入れて完全に左右に開きます
※包丁はとにかく良く研いでおいて下さいね（絶対です）



そうすると写真一番手前の透明なプラスチックの板みたいな物が
出てきますので取り去り、足（と目）がある方を右手に持ち、ユックリと
頭頂に向かって剥がしながら頭部と脚部を分離します
（この時、墨袋を破ってしまわないよう慎重にバラしてください）



その後エンペラ（耳のことです）と胴の接合部に親指の爪を当ててちょっと
指先に力を入れて胴からエンペラを取り外します



そしたらドコからでも良いのですが、一番外側になる表皮を身から
剥がしていきます（写真はエンペラと胴の接合部）



一番外側の表皮を剥いでも、もう一枚凄く薄い透明の内皮が
外皮を剥いだ身に残ってますので、良く乾いた（←これポイント）タオルか
キッチンペーパーをこすり付けるようにして丁寧に剥き切ります
（内皮の薄皮を取らないと刺身で食べたとき舌先に引っかかって
食感を損ねまくりますので頑張って綺麗にしてくださ~い！）



薄皮を綺麗に取り去ったあと、適当な大きさに切り分けるのですが、
恐らく１ｋｇまでのアオリなら左右2分割で良いのかな？



さらに３分割程度に切り分けます



３分割にした身の表面に浅く切れ目を包丁で入れていきます
イメージとしては鱧（ハモ）の骨切りと同じですが、もっと間隔は
荒くて良いでしょう（イカに寄生するアニキサスという虫を殺したり
取り残した薄皮の繊維を断って食感を良くすることが目的です）



あとはお皿に盛り付け、いただきま～す！ｗ
どうです？トーシロの私がさばいてもお皿の柄が少し透けて
見えるほどの透明感･･･旨そうでしょ？



見た目は良くないですが、家族みんなで「メッチャ旨～！」と
言いながらいただきました

冷蔵庫で一晩置きましたが、コリコリ感とシットリ感の両方味わえる
ちょうど良い食感でした！

ちょうさん　貴重なアオリイカを本当にありがとうございました！



＜おまけ＞
７月１日に進鉱渡船のお客さんによって陸揚げされたイカ様たち



最大はヤエンで仕留められた２０６０ｇの大物でした

俺も釣りたい・・・！（笑